烏龍茶的採摘標準主要包括以下幾個方面：
採摘時間：烏龍茶的採摘時間因季節和茶樹品種而異。春茶一般在穀雨前後採摘，夏茶在夏至前後，暑茶在立秋前後，秋茶在秋分前後，而冬片則在霜降後採摘。
採摘部位：採摘時，通常選擇茶樹新梢長到3至5葉將要成熟時，頂葉六七成開面時採下2至4葉，這被稱爲“開面採”。
採摘標準：採摘時，應遵循“長三葉採二葉，長四葉採三葉”的原則，採下對夾葉，不採魚葉、單葉，不帶梗蒂。
採摘方法：茶農在生產實踐中創造出了“虎口對芯採摘法”，即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下，稍加扭折，向上一提，即可將茶葉採下。
採摘間隔：各茶季的採摘間隔期爲40至50天。在具體掌握上，應做到“開頭適當早，中間網剛好，後期不粗老”。
採摘技術：除了傳統的採摘方法，還有“高平面採摘法”，這種方法在不改變“虎口對芯採摘法”的基礎上，根據茶樹生長情況，確定一定高度的採摘面，把叢面上的芽梢全部採摘，叢面下的芽梢全部留養，以形成較深厚的營養生長層，達到充分利用光能，提高萌芽率，進增產提質。
採摘分類：採摘時，應做至“五分開”，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，乾溼茶青分開，不同地片分開，以利於提高毛茶品質。