製作芹菜泡菜有多種方法，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的芹菜，洗淨後去掉頂部和底部的硬梗，將葉子和莖切成適當大小的段。
在一個乾淨無油的容器中，加入適量的鹽、白糖和醋，根據個人口味調整比例。
將切好的芹菜放入容器中，輕輕按摩使鹽均勻塗抹在芹菜表面，然後放置在室溫下靜置約20分鐘，等待芹菜出水。
出水後的芹菜需要洗淨並瀝乾水分。
根據個人喜好，可以加入薑片、蒜片、辣椒等調料，增加風味。
將芹菜和調料放入一個乾淨的密封容器中，加入足夠的涼開水或醃製液，確保完全覆蓋芹菜。
密封容器，放置在陰涼通風的地方或冰櫃中，醃製1至2天後即可食用。泡菜的味道會隨著時間的推移而變得更加酸辣。
這只是其中一種醃製方法，可以根據個人口味和需求進行調整。