烘焙奶油在烘焙中起著多種重要的作用：
增加口感和味道。奶油能讓食物更加豐富、柔軟和滑潤，同時帶來香氣和奶香味。
增強質地。奶油能夠使食物變得更加光滑，從而增強質地和口感。
調節乳化。奶油能夠通過調節乳化過程，改善食品的穩定性和質量。
提供必需的營養物質。奶油中含有豐富的脂溶性維生素和能量。
促進消化。奶油中含有乳脂素，有助於刺激胃液分泌，促進消化。
此外，奶油還常用於製作甜點和糕點，如蛋糕、冰淇淋和芝士蛋糕等。奶油的不同打發程度也有不同的用途，例如濕性打發適合做慕斯、冰淇淋、老優酪乳等，中性打發適合做蛋糕抹面裝飾、乾層夾心，乾性打發則適合做蛋糕夾心、馬卡龍、蛋白霜、裱花及抹面。