在烘焙中，如果沒有奶粉，可以使用以下幾種替代品：
全脂牛奶：全脂牛奶可以用來代替奶粉，但需要注意的是，使用全脂牛奶製作出的烘焙食品奶味可能不如奶粉那麼濃，香味也可能有所差異。
煉乳或奶油：這兩種食材也可以用來代替奶粉，但它們的使用量需要按照烘焙食譜中的比例進行調整。
奶酪：在牛奶中加入奶酪，可以使口感和香味接近奶粉。
鮮牛奶：如果沒有奶粉，可以使用鮮牛奶代替。在使用鮮牛奶時，需要注意調整水的用量，因爲牛奶可以完全代替麪包用水。使用了鮮牛奶就要減少相應數量的水。
建議在替代奶粉時，選擇最普通的全脂奶粉，因爲它的營養成分對於烘焙來說已經足夠。如果對奶粉的品質有更高的要求，可以選擇進口奶粉。不過，需要注意的是，奶粉在烘焙中的作用主要是增加香味和提升口感，而普通奶粉不耐高溫，營養成分可能會丟失。因此，如果條件允許，儘量使用奶粉進行烘焙。