烤串牛肉醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將牛裡脊切成小塊，加入黑胡椒、花椒麵、胡椒粉、孜然粉、料酒、鹽、味素、生抽、小蘇打、蛋清、薑絲、圓蔥絲、土豆澱粉和食用油，抓勻後冷藏醃製6個小時。
選用牛子乾和牛胸口，切成塊，加入蔥姜、洋蔥絲、糖、雞粉、味素、燒烤小料、生粉、燒烤辣椒麵和自然，用手抓拌均勻，再加入燒烤紅油，確保每塊肉都均勻沾上紅油，醃製入味後穿起來。
牛肉塊中加雞蛋清、澱粉、洋蔥絲、白糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉，抓勻後淋上食用油，醃製2小時以上，然後擺入烤盤，表面撒上孜然粉、辣椒粉，烤箱預熱180℃，烤8分鐘，取出刷油，再次撒孜然粉、辣椒粉，繼續烤8分鐘。
將洋蔥、西紅柿、鳳梨碎和檸檬汁打成泥，牛肉切成小塊，加入雞蛋、鹽、姜粉、孜然粉拌均勻，再加入水澱粉和碗汁，雙手按摩肉串10分鐘，醃製四個小時以上，最後加入白芝痲拌勻，用鐵簽或竹籤串起來，烤制時邊烤邊添加調味料。
以上方法均可使烤串牛肉更加嫩滑和入味。可以根據個人口味和烹飪習慣選擇適合的方法。