烤全羊是一種深受歡迎的美食，其製作方法獨特且歷史悠久。以下是烤全羊的基本做法：
選材與處理。首先選擇一隻健康的羊，宰殺後用開水燙洗以去除毛髮。然後，將羊的內臟取出，清洗乾淨。在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方割開小口，便於調味。
醃製。在這些切口和羊的全身塗抹由洋蔥、薑片、花椒、大料、小茴香末、鹽等調料製成的醃料。醃料的味道可以通過反覆揉搓使其更好地滲透到肉中。醃製的整個過程大約需要3到4小時。
綁縛與烤制。將醃好的羊綁在烤架或烤爐上，確保羊的皮膚朝上，四肢固定。在羊的全身刷上醬油、糖色和少量香油，然後放入預熱的烤爐中。烤制過程中，需用鐵鍋蓋嚴並用黃泥封住爐口，以保持熱量和濕度。烤制約需3到4小時，期間需注意火候和翻面，以確保均勻受熱。
後期處理。烤熟後，取出全羊，刷上菜油和香油，撒上秘制辣椒麵、孜然粉、芝痲、小蔥等調料。對於不同部位的肉，可能需要額外的處理，如羊腿部位的肉較厚，需要在烤制過程中切開並打上花刀，以便更好地入味和烤熟。
調味與裝盤。根據個人口味，可以在烤制過程中或烤熟後添加不同的調味料，如孜然、辣椒粉等。最後，將烤好的全羊放置在專門的烤羊盤裡，即可上桌享用。
每個地區的烤全羊做法可能略有不同，但基本步驟大致相同。重要的是要確保羊肉的質量和醃製調味的過程，以保證最終的風味。