烤地瓜在糖化過程中，會發生一系列化學反應。以下是烤地瓜糖化的基本步驟：
紅薯清洗：首先，紅薯需要被清洗乾淨，以去除表面的泥土和雜質。
去皮切塊：將清洗乾淨的紅薯去皮，並切成小塊。
高溫加熱：在鍋中燒熱油，中火加熱至五成熱時，放入紅薯塊。注意要防止油濺傷人。
炸制：炸至紅薯塊表面形成硬皮，表面焦黃，裡面變軟，約需八分鐘。
熬糖：將鍋中的油倒出，留一點底油，放入細砂糖，小火加熱至顏色呈琥珀色。
裹糖：改中火，倒入炸好的紅薯塊快速翻炒，讓糖均勻地裹在地瓜表面。
通過以上步驟，紅薯中的澱粉酶被激活，從而形成了麥芽糖、果糖、葡萄糖等，使得烤地瓜變得甜味濃郁。這種果糖對身體是有益的。以上步驟僅供參考，具體操作時應根據實際情況進行調整。