烤塞脾

烤塞脾，也被稱為烤嗇脾或sei脾，是一種新疆美食，主要原料是羊的脾臟，也稱為嗇脾。在烤制過程中，由於羊嗇脾缺少脂肪，需要塞入大量的羊尾油，再加上皮牙子（洋蔥碎），這樣烤出來的味道才是爨爨的（美味的意思）。烤塞脾的製作過程是：將羊脾臟切開，將裡面的組織掏掉，放入用皮牙子、羊油、肉末等拌好的餡，用兩支簽子穿好、封口，放到烤肉槽子上慢火燜烤，等到表皮緊縮，顏色發黑時一分為二，撒入調料，繼續慢烤等內外焦黑時就算烤好了。因為一隻羊只有巴掌大小一塊嗇脾，所以烤嗇脾是可遇而不可求的美味。