烤牛肉串的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將牛肉切成小塊或條狀，根據不同的食譜，切塊的大小和形狀可能有所不同。
在切好的牛肉中加入調味料，常用的調味料包括黑胡椒、花椒麵、孜然粉、辣椒粉、鹽、味素、生抽、料酒、小蘇打、雞蛋清、薑絲、蔥絲等。具體種類和用量依據個人口味選擇。
可以加入一些其他的食材，如土豆澱粉、食用油、蜂蜜水、白芝痲等，以增加肉串的口感和風味。
將所有調料和牛肉充分混合均勻，確保牛肉塊都均勻塗上調料。
把調好味的牛肉放入冰櫃冷藏醃製，醃製時間可以根據具體的食譜而定，通常在幾小時到一夜之間。
醃製完成後，取出牛肉，用竹籤或者鐵簽串起來，可以根據個人喜好添加一些蔬菜如洋蔥、青椒、蘑菇等。
最後就可以進行烤制了，可以選擇使用烤箱、烤架或者烤爐，烤制過程中可以適量刷油，並撒上燒烤料、孜然、辣椒麵等增加風味。
以上步驟可以根據個人口味和使用的牛肉部位進行調整，不同的醃製方法和調料組合會創造出獨特的風味。