醃製烤肉牛肉的步驟如下：
準備蔥和姜，切成不規則的大塊，放入碗中，加入適量的水製作蔥姜水，讓蔥姜的味道充分融入到水中。
選擇牛肉，牛肚肉或牛上腦都是不錯的選擇，然後將牛肉切成薄片，儘量切薄，以便更好地吸收調味料的味道。
將切好的牛肉放入一箇大碗中，加入適量的調料，如生抽、蠔油、黑胡椒粉、孜然粒等，如果喜歡，還可以加入一些蜂蜜，爲牛肉增添特殊的風味。
加入一箇雞蛋清，用手將牛肉和調料充分抓勻，直到調料均勻地分佈在牛肉中。
如果喜歡，可以加入一些洋蔥絲、香菜等，這些不僅可以增加風味，還能使牛肉更加多汁。
加入少許澱粉和芝麻，再次抓勻，使調料更好地附着在牛肉上。
最後，倒入一些油，將牛肉和調料混合均勻後，放入冰箱冷藏兩個小時以上，以便牛肉充分吸收調料的味道。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，但關鍵在於要讓牛肉充分吸收調料的味道，同時保持其多汁和柔軟的口感。