製作烤肉酸菜的醃製方法可以按照以下步驟進行：
準備酸菜。首先，將酸菜用清水浸泡30分鐘，然後清洗兩遍，擠乾水分。
準備肉類。選擇去皮五花肉切片或牛肉片，根據個人喜好。對於五花肉，可以同時加入洋蔥切絲。
調味。對於五花肉，加入精鹽、雞精、胡椒粉、孜然粒、熟白芝痲、大豆油等調味料，充分抓拌均勻後醃製10分鐘。對於牛肉，加入小蘇打、韓式辣醬、牛肉粉、痲辣鮮、孜然粉、生抽、黑胡椒粉、薑末、耗油、白糖、糖稀或蜂蜜、香油、鹽等調味料，拌勻後醃製。
烤制。在預熱至220度的烤箱中，將醃製好的酸菜和肉平鋪在烤盤上，烤制約40分鐘。烤制過程中可根據個人喜好調整烤制時間和程度。
這些步驟可以根據個人口味和食材種類進行適當調整。例如，喜歡辣味可以加入辣椒麵；喜歡更濃郁的酸菜味可以減少清洗次數。同時，注意不要過度清洗酸菜，以免失去其特有的酸味。