烤茄子蒜蓉做法如下：
準備兩個長茄子，洗淨後去蒂，將茄子對半切開。
在茄子表面刷一層薄薄的油，用錫紙將茄子包裹起來，放在烤架上。
將烤箱預熱至180度，將茄子放入烤箱中烤30分鐘。
在烤茄子的同時，準備大蒜（約1整頭），剁成蒜末。
準備小米辣（可選），切成小粒或剁碎。
蔥切成蔥末。
鍋中加入適量油，燒熱後放入蒜末翻炒至微黃，加入小米辣、蔥末、蚝油、生抽、糖、鹽等調味料，翻炒均勻。
茄子烤好後，用刀輕輕將茄子劃開，注意不要劃斷，將炒好的蒜蓉均勻鋪在茄子上。
將茄子放回烤箱中，繼續以180度烤10分鐘。
取出茄子後，撒上蔥花、香菜末等（可選），即可享用。