烤茄子的做法步驟如下：
挑選肥大的茄子，為了排氣不爆皮，在表面刷一層油，這樣可以防止表皮焦掉，也熟得比較快。將茄子放在烤盤上，烤盤提前鋪好錫紙，將茄子放入烤箱中，以200度烤約30分鐘，注意不需要切開茄子。
在等待烤茄子的時間裡，可以準備調料汁。通常包括蒜蓉、小米辣、蚝油、生抽、孜然、辣椒粉等，根據個人口味進行調配。炒香的調料汁備用。
烤完的茄子取出，用刀劃開（注意不要切斷茄皮），然後刷上醬油，淋上調料汁，再撒上孜然粉、辣椒粉等香料。如果喜歡蔥花，最後可以撒上一些蔥花進行點綴。
將處理好的茄子再次放入烤箱中，以適當的溫度（如200度）烤約6-8分鐘，讓調料汁更好地滲透到茄子中，使味道更加濃郁。
此外，還有其他烤茄子的做法，如使用微波爐烤制，或者先用烤箱烤再用燃氣灶烤等。不同的做法會帶來不同的口感和風味，可以根據個人喜好進行選擇。
總的來說，烤茄子的關鍵在於挑選好茄子、刷油、調製美味的調料汁，並掌握好烤制的時間和溫度，就能製作出美味的烤茄子。