醃製烤酸菜的方法如下：
準備酸菜：首先，將酸菜加入清水浸泡三十分鐘，然後清洗兩遍，攥乾水分。
調味：加入精鹽一匙半調底味，雞精一匙增加鮮味，胡椒粉少許增加複合味。再放入一小把孜然粒，少許的熟白芝痲增加香味。如果能吃辣，可以再加些辣椒麵。另外，也可以加入兩勺生抽，一勺蚝油，適量13香，適量胡椒粉，一勺豬油，適量蔥花，攪拌均勻。
醃製：最後再加入多半勺的大豆油，充分抓拌均勻，靜止醃製十分鐘入味。或者攪拌均勻後，撒上一層燒烤料和適當的辣椒粉（如果喜歡吃辣的話）。
烹飪：使用空氣炸鍋或平底鍋進行烹飪。如果是使用空氣炸鍋，可以在烤之前撒上一層燒烤料和適當的辣椒粉（如果喜歡吃辣的話），然後以200度烤20分鐘，中途翻一次面。如果使用平底鍋，可以先煎熟五花肉片，然後鋪上醃好的酸菜，再鋪上一層五花肉片。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。