醃製烤裏脊肉的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
蜂蜜蒜香烤豬裏脊肉。將大蒜、香草和香料混合後揉搓在豬裏脊肉上。先混合辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、百里香、迷迭香、鹽和胡椒粉，塗在豬裏脊肉上。然後，在平底鍋中用橄欖油煎至四面焦黃。之後，混合大蒜、蜂蜜、醬油、芥末、是拉差和油，刷在豬裏脊肉上。最後，將豬裏脊肉烤15分鐘，用錫紙覆蓋後繼續烤至內部溫度達到145°F（62°C）。
擺攤用的裏脊肉醃製。準備裏脊肉、雞蛋、玉米澱粉、蔥姜水、生抽、蠔油、奧爾良醃料。先將蔥姜切碎後用熱水浸泡20分鐘製作蔥姜水。然後將裏脊肉切成小塊，用肉錘或刀背拍松。將裏脊肉與雞蛋、玉米澱粉、生抽、蠔油、奧爾良醃料和蔥姜水混合均勻後醃製30分鐘。最後，將醃製好的裏脊肉在烤箱中以200度烤15~20分鐘。
傳統烤裏脊肉醃製。將胡蘿蔔、洋蔥、姜、米酒、辣椒粉、生抽、細砂糖、花生油攪打成醃汁。將裏脊肉浸泡在醃汁中，放入冰箱（4°C）醃製12~24小時。然後，將醃好的裏脊肉從醃汁中撈出，擺放在烤盤上。預熱烤箱至200°C，烤15分鐘後，用剩餘的醃汁刷在裏脊肉表面，繼續烘烤至完成。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。