無骨鳳爪去骨的步驟如下：
將雞爪泡入40度的溫水中約30分鐘，以軟化雞爪。
泡好後，倒掉水，加一大勺食用鹽，抓拌5分鐘，重複此步驟三次，目的是洗去雞爪的血水，減少腥味。
洗淨的雞爪用水浸泡，然後在鍋中加入薑片、桂皮、香葉，大火煮3分鐘後轉小火。
將雞爪下鍋，加一勺料酒和一勺白醋，小火煮至沸騰後，煮6分鐘並燜5分鐘。
煮後檢查雞爪是否熟透，撈出後迅速過涼水，重複換水5次，處理粘液以去除腥味。
晾乾雞爪後，放入保鮮盒，蓋上保鮮膜，冷藏4到12個小時。
冷藏後，剔骨。在雞爪上劃一刀，用剔骨工具拔出指甲，用鉗子從關節骨處動作，拔出骨頭。
剔骨後的雞爪再次清洗、晾乾，然後冷藏，重複前面的步驟。