焦糖是什麼東西

天然着色劑

焦糖是一種在食品中應用廣泛的天然着色劑，通常由飴糖、蔗糖等糖類熬製成的黏稠液體或粉末，具有深褐色和苦味。

焦糖是通過糖在高溫下（約170°C）發生焦糖化反應而形成的，這種反應可以使糖類物質的顏色變深。焦糖不僅用於食品的着色，如醬油、糖果、醋、啤酒等，還具有調節食品色澤和風味的作用。焦糖化反應是一種重要的烹飪技術，可以通過乾焦糖或溼焦糖的方法來製作，其中溼焦糖的製作過程中加入檸檬汁或塔塔粉可以幫助保持其流動性並防止結晶。