焯菜是一種常見的烹飪方法，主要用於去除蔬菜中的澀味和草酸，同時保持蔬菜的色澤和口感。以下是焯菜的基本步驟和注意事項：
水量要足：確保水量足以覆蓋全部蔬菜，以減少焯燙時間，避免影響蔬菜的質地和口感。
別切太碎：保持蔬菜形狀完整，以減少維生素和礦物質的流失。
火力要旺：保持水持續沸騰，以快速滅活氧化酶，減少營養素損失。
時間要短：蔬菜在水中焯至顏色稍有變化即可撈出，以保持色、香、味。
加鹽和油：在沸水中加入適量的鹽和油，可以增強蔬菜的口感並保持顏色。
冷水降溫：焯燙後的蔬菜應及時投入冷開水中降溫，防止營養素損失。
根據蔬菜類型調整焯燙時間：葉子蔬菜焯水時間短（約15秒），而帶根莖或質地較厚的蔬菜焯水時間較長（幾分鐘）。
特殊蔬菜的處理：對於含有草酸或毒素的蔬菜（如苦瓜、豆角），應適當延長焯燙時間。
通過遵循這些基本原則，可以有效地進行焯菜，同時最大限度地保留蔬菜的營養價值和口感。