煎封鯧魚是一道廣東地區的傳統名菜，屬於粵菜的一種。這道菜以肉質厚實的鯧魚為主要食材，採用特殊的煎封技巧，搭配特製的煎封汁，烹飪而成。煎封汁是一種由上湯、喼汁、鹽、白糖、醬油等混合而成的調味料，為菜餚增添了獨特的風味。
製作煎封鯧魚的過程如下：
將鯧魚宰殺，去除鱗、鰓和內臟，洗淨後，在魚的兩面各斜劃幾刀。
用醬油、薑汁酒等調料醃製約10分鐘。
在炒鍋中加熱適量花生油，放入鯧魚，邊煎邊加油，直至兩面呈金黃色。
撈出鯧魚，控油後盛在盤中。
在鍋中加入蒜、蔥、姜等調料，爆香後加入黃酒、煎封汁等，用芡汁勾成二流芡。
最後將調好的芡汁均勻淋在魚身上即成。
煎封鯧魚的特點是魚肉外皮煎炸至金黃酥脆，內里卻依然保持滑嫩，兼具煎制的芳香和燜煮的濃郁風味，成品別具一格。