煎炸豆腐是一種流行的烹飪方法，可以使豆腐變得外脆內嫩，口感極佳。其製作過程通常包括以下幾個步驟：
準備豆腐。首先將豆腐切成適當大小的塊狀，厚度約為5毫米，為了去除豆腥味，可以將豆腐浸泡在加有食鹽的開水中。
掛漿。將切好的豆腐塊均勻地沾上玉米澱粉，然後可以在雞蛋液中滾一下，使兩面都粘上蛋液。
煎炸。在油鍋中加入足夠的食用油，用大火將油燒熱後轉小火，將豆腐塊放入油鍋中煎炸，煎至兩面金黃。在煎炸過程中，可以適時地晃動鍋子使豆腐受熱均勻。
調味。將煎好的豆腐撈出，鍋中留少量油，加入蒜末、辣椒麵、生抽等調味料，然後將豆腐重新放入鍋中翻炒均勻，使豆腐表面均勻塗有調味料。
出鍋。最後將煎炸好的豆腐裝盤，即可享用。
這種方法不僅適用於老豆腐，也適用於嫩豆腐，根據個人口味的不同，可以適當調整調味料的種類和用量。