煎牛排時，黃油的添加時機有幾種不同的方法，可以根據個人口味和烹飪習慣選擇：
作為煎牛排的油使用：
在醃製好的牛排下鍋時，如果使用不粘鍋，可以不需要加油。但如果使用其他類型的鍋，為了防止牛排粘鍋，可以加入少量油，如橄欖油。此時也可以加入黃油，小火慢慢融化，作為煎牛排的油。
在煎制牛排的過程中，也可以加入黃油作為調味使用。
牛排出鍋時塗抹使用：
如果在煎制牛排的過程中沒有使用到黃油，可以在牛排出鍋時，趁熱用夾子夾起黃油擦在牛排的表面，利用肉的餘溫融化黃油，以達到調味的效果。
在牛排煎得差不多時添加：
等牛排兩面差不多上色後，轉小火加入黃油。待黃油融化後，用勺子把融化後的黃油澆在牛排上，讓牛排吸收黃油的香氣。
另一種做法是在牛排煎得差不多的時候轉小火加黃油，再將融化的黃油淋到牛排上，以調味。
避免一開始就放黃油：
黃油容易焦化，一開始放入可能會導致糊鍋。建議在煎完一面翻面後，再放入黃油。
綜上所述，黃油的添加時機可以根據個人喜好和烹飪方法靈活調整。一些人可能喜歡在煎牛排的過程中加入黃油以增加風味，而另一些人則可能選擇在牛排出鍋後塗抹黃油。重要的是根據自己想要的最終效果來決定何時添加黃油。