煎牛排的技巧主要包括：
牛排的選擇和準備。選擇質量較好的牛排，如澳洲和牛眼肉，厚度最好在2到3厘米之間，太薄的牛排容易外面煎焦而裡面未熟。提前24小時將牛排從冷凍狀態轉移到保鮮層解凍，或用溫水浸泡約15分鐘。解凍後，用廚房紙輕輕擦乾表面水分，注意不要用水沖洗，以免流失肉汁和風味。
調味。在牛排上撒上適量的鹽和黑胡椒，可以根據個人口味調整。如果使用粗鹽，量要相對減少。
煎制過程。將鍋預熱5分鐘，中大火下牛排。先煎一面，看到肌紅蛋白滲出時再翻面。煎牛排時不要急於翻面，每分鐘翻一次面。對於較薄的牛排，煎4到5分鐘即可。
醒肉。煎好的牛排靜置2到3分鐘，讓肉汁回流入肉中。
側邊煎制。除了兩面外，牛排的側邊也應接觸鍋底，以保證口感均勻。
使用黃油。在煎制的最後階段，可以加入黃油以增加香味。
溫度控制。使用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，這類鍋儲熱性能好，有助於形成焦褐層。
配菜和醬汁準備。可以同時準備配菜和醬汁，如洋蔥和黑胡椒汁。
通過遵循這些技巧，可以製作出外焦里嫩、多汁美味的牛排。