煎牛肉的醃製方法和步驟如下：
食材：牛肉、鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒、澱粉、洋蔥、蒜、姜等。
步驟：
處理牛肉：將牛肉洗淨，切成適當大小的片或塊。用廚房紙巾吸乾水分，以便更好地吸收調味料。
準備醃製料：根據口味選擇醃製料，如鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒、澱粉等。還可以加入洋蔥、蒜、姜等提味。
醃製牛肉：將醃製料均勻塗抹在牛肉上，用手按摩片刻，讓調味料充分滲入牛肉。醃製時間最好在30分鐘以上，讓牛肉充分吸收調味料。
加水抓拌：醃製時記得一定要加水，少量多次的加入清水。用手不停的去抓拌，讓水分充分的進入到牛肉裏面去。牛肉喝足了水分，這樣在煎制的過程中牛肉的口感纔會鮮嫩。
煎制牛肉：將醃製好的牛肉放入鍋中，用中小火煎制。煎至兩面金黃色，熟透即可。
此外，醃製牛肉時還可以嘗試不同的醃製方法，如甜酸醃製法、咖喱醃製法、韓式醃製法等，以帶來不同的口味體驗。
需要注意的是，醃製時間和煎制時間都會影響牛肉的口感，因此要根據個人口味和實際情況進行調整。同時，在醃製過程中要注意衛生，避免污染導致食品安全問題。