煎肉排的做法如下：
選擇肉排。選擇豬排或牛肉排時，應避免帶皮和肥肉的部分，因爲這些部分在煎制時不易熟透，容易膩。
準備肉排。將肉排切成適當厚度，用刀背輕輕敲打，使肉質更加鬆軟。用廚房紙吸乾肉排表面的水分和血水。
醃製肉排。將肉排放入碗中，加入適量的調料，如老抽、生抽、蠔油、白糖、黑胡椒粉等，可以根據個人口味調整。加入澱粉有助於嫩化肉質，再加入少許食用油鎖住水分。醃製時間建議爲2小時以上，以便肉排充分吸收調料。
煎制肉排。在平底鍋中倒入適量食用油，加熱至油溫適中，放入醃製好的肉排，使用中小火慢慢煎制。煎至一面金黃後翻面，繼續煎制另一面，期間需經常翻動，以確保肉排受熱均勻。
完成煎制。煎至兩面金黃熟透後，如果擔心不熟，可以蓋上蓋子小火燜煎1分鐘。取出肉排，切成小塊，即可食用。
此外，可以根據個人喜好添加其他配料，如土豆片、蘆筍等，增加菜餚的豐富性和口感。