煎茄子是一種美味的家常菜，做法相對簡單。基本步驟如下：
準備茄子。將茄子洗淨，去掉頭尾，切成薄片。
醃製茄子。將切好的茄子放入盆中，加少許食鹽攪拌均勻，醃製十分鐘左右，讓茄子出水。
準備麵糊。在碗中加入兩勺麵粉、少許澱粉、一個雞蛋、適量花椒粉，加水調成麵糊狀，加入少許食鹽。
處理茄子。將醃好的茄子擠出水分，放入碗中麵糊中，確保每片茄子都裹上麵糊。
煎制。預熱電餅鐺或平底鍋，加油，然後放入裹有麵糊的茄子片，煎兩分鐘左右，翻面再煎兩分鐘，直到兩面金黃。
此外，可以根據個人口味在麵糊中加入青椒、蔥花、薑末等調料提味。完成後的茄子外脆內軟，搭配自製的醬汁食用更佳。