煎蔬菜餅時，可以使用不同的麪粉和粉類來調整口感和外觀。以下是一些常見的選擇：
麪粉：在許多蔬菜餅的食譜中，麪粉（如小麥粉）是常用的成分，用於增加餅的質地和結構。
澱粉：有時也會加入澱粉，如全麥粉或玉米粉，以增加餅的細膩口感。
蔬菜汁：有些食譜建議使用蔬菜汁（如菠菜汁）來製作麪糊，這樣不僅增加了營養，還能使餅的顏色更加誘人。
其他粉類：如五香粉、椒鹽粉、蠔油、生抽等，這些調味料可以增加蔬菜餅的風味。
綜合以上信息，煎蔬菜餅時可以使用麪粉、澱粉、蔬菜汁以及其他調味料來製作麪糊。具體的配方會根據不同的蔬菜和所需的口感而有所不同。