煮水餃時加入冷水的主要原因是爲了防止餃子皮破裂和促進餃子均勻受熱。以下是詳細介紹：
餃子皮的主要成分是澱粉，澱粉在高溫下容易糊化，導致餃子皮快速膨脹和結構鬆散，容易破裂。加入冷水可以降低水溫，減少水沸騰時的水流和氣泡，從而降低餃子破裂的風險。
加入冷水還可以使餃子皮更加勁道和Q彈，這是因爲涼水接觸餃子皮時，會因熱脹冷縮的原理刺激餃子皮產生瞬間收縮，同時減緩澱粉糊化的速度，使餃子皮結構變得更加緊實。
加入冷水還能促進餃子均勻受熱。煮餃子時，水面常常伴隨着劇烈的沸騰，餃子在水中翻滾，容易導致受熱不均。加入涼水可以使水溫降低，讓餃子浮在水中，從而更好地均勻受熱。