煮湯時，可以選擇多種蔬菜，每種蔬菜都有其獨特的風味和營養價值。以下是一些適合煮湯的蔬菜：
白蘿蔔：有助於消化，減輕油膩感，適合與排骨、牛肉、羊肉等搭配煲湯。
海帶：富含褐藻膠、海藻酸等，降壓降脂，適合與豆腐、蝦仁、排骨等搭配煲湯。
冬瓜：潤肺生津、清熱利尿，適合與排骨、老鴨、海米、蘑菇等搭配煲湯。
土豆：富含膳食纖維，有助於緩解便祕，適合與牛肉、鴨肉、羊肉等搭配煲湯。
山藥：增強免疫力、益心安神，適合與肉類如排骨、牛肉、鴨肉等搭配煲湯。
蓮藕：養胃滋陰、健脾益氣，適合與芸豆、排骨等搭配煲湯。
除了上述蔬菜，還可以選擇青菜、番茄、絲瓜、菠菜、娃娃菜、蝦仁、豆腐等，它們可以單獨或組合使用，製作出多種口味和營養的湯品。例如，青菜蛋湯、山藥芙蓉湯、番茄菌菇湯、山藥肉丸湯、絲瓜三鮮湯、菠菜丸子湯、冬瓜蝦仁豆腐湯、裙帶菜豆腐湯、絲瓜蝦仁豆腐湯、娃娃菜蝦滑湯等。
此外，烏雞湯、山藥鴿子湯、板栗燉雞湯、蓮藕玉米排骨湯等，都是以肉類和蔬菜爲主要食材，通過長時間燉煮，使湯品營養豐富、味道鮮美。