熏煮火腿是一種中國漢族的傳統特色美食，原產於宋朝浙江金華，其歷史悠久，早在1500年前就有記錄。這種火腿是以畜禽肉為原料，經過特殊的工藝製作而成，包括剔骨、選料、精選、切塊、鹽水注射（或浸漬）醃製，然後加入輔料，再進行滾揉、充填（或不充填）、蒸煮、煙燻（或不煙燻）、冷卻等步驟。根據其生產工藝和形狀的不同，可以分為帶骨火腿、去骨火腿、裡脊培根、壓模火腿和發酵火腿等不同類型。
熏煮火腿的分級標準主要依據蛋白質、澱粉和脂肪含量的不同，分為特級、優級和普通級。特級熏煮火腿的蛋白質含量大於等於17%，脂肪含量小於等於8%；優級熏煮火腿的蛋白質含量大於等於15%，脂肪含量小於等於10%；普通級熏煮火腿的蛋白質含量大於等於12%，脂肪含量小於等於12%。
熏煮火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，以及十多種胺基酸、多種維生素和礦物質，有助於補充人體所需營養。其性質溫和、味甘鹹，經過發酵分解，營養成分更容易被人體吸收，具有養胃生津、固骨髓、健足力、愈創口等作用。因此，熏煮火腿適合外科手術後或生育後的人群補身、促進傷口恢復，也能緩解虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久粥、腰腿酸軟等症狀。
在中國，熏煮火腿的主要產地包括浙江金華、江蘇如皋、江西安福和雲南宣威，其中以浙江金華的熏煮火腿最為有名。選購時應注意產品的質量等級、包裝和標籤，以及貯存條件，以確保食品的安全和品質。