熬糖方法有很多種，不同的比例和步驟適用於不同的食譜。以下是幾種常見的熬糖方法：
比例和步驟。將冰糖和清水按2:3的比例加入鐵鍋中，加入適量的食用油潤滑，用中火熬製，不斷攪拌，直到冰糖完全融化，糖漿顏色變深，氣泡從大氣泡變為密集的小氣泡，此時糖漿已經變得比較粘稠，繼續熬製直到糖漿變成芝痲油色並有黃色氣泡出現，這一階段稱為拔絲階段，最後，繼續熬製直到糖的顏色變黑，然後加入適量水，用大火煮8~10分鐘使糖色更穩定。
比例和步驟。將糖和水按1:1的比例倒入鍋中，開大火煮沸，然後轉中火，繼續熬製直到糖水開始變色並冒大泡，然後用筷子蘸一點糖水放在冷水中，如果糖脆而不粘牙則表示熬好了。
比例和步驟。將細砂糖和水按3:1的比例混合，使用探針式溫度計監控溫度，達到所需溫度後，用湯匙蘸取糖漿冷卻後觀察其質地，以確定是否適合當前食譜的需求。
每種方法都有其特定的用途和效果，選擇哪種方法取決於具體的食譜和個人偏好。