熬糖是一種常見的烹飪技巧，主要用於製作糖漿、糖果或某些烘焙食品。熬糖的過程主要包括準備材料、熬製糖漿、火候控制、觀察顏色變化等步驟。
熬糖的步驟如下：
準備材料。需要白糖、清水和食用油。
熬製糖漿。將適量的清水倒入鍋中，再加入足夠量的白糖，用小火加熱，用鏟子或筷子不斷攪拌，讓白糖充分溶解在水中，當糖溶解後，可以停止攪拌，讓糖漿自然熬煮，糖漿變得黏稠時，可以再次攪拌，讓糖漿變得更加均勻。
火候控制。熬製白糖時，火候不能太大，要用小火慢慢熬製，以免糖漿熬糊。
觀察顏色變化。當糖漿變成焦糖色時，說明已經熬製好了，這時候可以立即關火，以免糖漿繼續加熱而變糊。
抹一層食用油在鍋底可以防止糖漿粘在鍋底上。
熬糖的注意事項如下：
糖和水的比例要適當。如果水太多，糖漿就不容易熬濃；如果糖太多，糖漿就會過於黏稠。一般來說，糖和水的比例為2:1比較合適。
溫度控制。使用探針式溫度計實時觀察溫度計顯示屏上的溫度變化，例如115~118℃可用於製作意式蛋白霜、翻糖、果醬等。
熬糖的原理是通過加熱使糖溶解在水中，隨著溫度的升高，糖水的狀態會發生變化，從稀薄的液體逐漸變成濃稠的糖漿，甚至焦糖。不同的溫度適用於不同的烹飪需求。