燒烤雞爪的醃製方法有多種，以下是幾種流行的醃製方法：
燒烤風味。將雞爪洗淨，剪掉指甲，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒和香料（如八角、桂皮、香葉）煮15分鐘。撈出後用冷水沖洗，瀝乾水分。將雞爪放入碗中，加入燒烤調料（如孜然粉、白芝痲、辣椒粉、生抽、蚝油、老抽等），拌勻後醃製2小時以上。
奧爾良風味。選用大號雞爪，剪掉指甲，從中間劈開，但不要劈斷。準備奧爾良醃料、雞汁、薑汁、雞精味素、蚝油、雞蛋、紅油、蔥段薑片。將所有調料與雞爪抓拌均勻，醃製2小時。
香辣風味。將雞爪洗淨，從中間劈開，但不要完全劈開。準備松肉粉、肉香粉、香辣蝦醃料、白糖、雞汁和水，將調料與雞爪拌勻，醃製20分鐘。
蒜蓉風味。準備雞爪、奧爾良醃料、肉香粉、痲辣鮮、雞粉、鮮味寶、紅油和蒜末。將調料與雞爪拌勻，醃製1小時。用鐵鉗從中間平行穿好雞爪，大火上爐，先刷一遍調料油，烤乾後再翻另一面，再刷一遍調料油，烤到變色，最後撒入燒烤三件套（孜然、芝痲、辣椒粉）。
每種醃製方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味選擇適合的配方。醃製完成後，可以選擇烤制或空氣炸鍋烹飪。烤制時注意火候，避免烤焦，而空氣炸鍋則更加便捷，且能保留食材的水分。