燒鵝脾是一種烹飪方法，主要步驟如下：
將鵝肶洗淨，放入微沸的水中拖一拖，加入少許料酒去腥去血水。
用廚房紙擦乾表面水分，開始醃製。醃製時需要用到蔥、姜、蒜、油、鹽、糖、五香粉、料酒、生抽、老抽，抹勻並稍作按摩。醃製後放入冷藏過夜。
掃去表面蔥姜蒜末，瀝乾醃製的醬汁，自然晾乾1小時。
調脆皮水，用少許溫水開一勺麥芽糖，再加少許蘋果醋待用。
刷一層脆皮水然後進烤箱70度熱風循環風乾10分鐘，此步驟重複4次。
用錫紙包住易焦的部位，溫度調至230度熱風循環15分鐘。各家的烤箱脾性不一樣，所以還是要時刻關注烤制情況，別烤焦。
顏色均勻不焦為上佳。