燕皮是一種以瘦肉和地瓜粉為主要原料製成的食品，其製作方法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的燕皮做法：
準備瘦肉，剔除筋膜，切成細條，用木棰或擀麵杖搗成肉泥。
將肉泥放入碗中，徐徐加入用細孔絹篩篩過的地瓜粉和適量清水。
反覆攪拌，不斷壓勻，直到成為硬坯。
將肉坯放在條板上，用擀麵杖擀成薄片，敷上一薄層地瓜粉，摺疊起來，略乾為鮮燕皮。繼續晾乾為乾燕皮。
包餡前，將燕皮切成約二寸左右的方片。餡料可以選擇瘦豬肉、蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，加入醬油、蔥白等調味。
取燕皮方片包成餡料，蒸熟即可。
這只是燕皮的一種基本做法，根據不同地區和個人口味，燕皮的製作方法和餡料選擇都有很大的變化。例如，福州地區的肉燕以豬後腿瘦肉和薯粉為原料，製作過程更為複雜，包括將肉泥擀成薄片後晾乾或直接使用。而在其他地方，可能還會加入魚肉等其他成分來製作燕皮。