燕菜是一種傳統的美食，具有獨特的風味和製作工藝。以下是兩種常見的燕菜做法：
素齋清湯燕菜。首先準備白蘿蔔1000克、胡蘿蔔10克、香菜10克、蔥絲5克、薑絲5克、乾澱粉10克、精鹽5克、水澱粉5克、仿葷水產類料酒10克、清湯15克、香油25克、花生油50克。將白蘿蔔洗淨去皮，切成7厘米長、0.35厘米厚、0.2厘米寬的粗絲，每根粗絲上切五刀，用刀輕拍一下，粘上乾澱粉，上籠蒸熟後取出，泡入沸水中。胡蘿蔔和香菜洗淨，胡蘿蔔切絲，香菜去葉留梗切寸段。在炒鍋中加入花生油，油熱後煸炒蔥絲、薑絲，放入胡蘿蔔絲、香菜段、清湯、精鹽、胡椒粉。湯汁滾沸後下入水澱粉勾芡，淋入香油。將蒸好的「燕菜」放入湯碗內，再澆入烹製好的湯汁即可。
牡丹燕菜。準備白蘿蔔、香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒。將白蘿蔔洗淨去頭尾和皮，切成薄片，然後切成細絲。蘿蔔絲在清水中浸泡半小時，期間換水兩次。準備其他配菜，如香菇、火腿、冬筍、雞肉等切絲，蟹肉棒撕成小條。鍋中加適量水燒開，並調入鹽和少許食用油，分別焯水雞絲、香菇絲、冬筍絲和魷魚絲。蘿蔔絲瀝乾水分後，均勻撒上綠豆澱粉，輕輕翻拌均勻。蒸屜里舖上蒸布，倒入蘿蔔絲，放入蒸鍋蒸5分鐘。蒸好的蘿蔔絲倒入涼水中撥散。準備好的配菜鋪在蘿蔔絲上，再次入開水鍋蒸5分鐘。鍋中倒入高湯、鹽、糖、白鬍椒粉和少許醋、雞精，燒開後關火。沿著湯盤的邊緣緩緩倒入盤中，撒上香菜末或蔥花即可。
這兩種做法雖然材料和步驟有所不同，但都巧妙地利用了素食材料模仿燕窩的口感和外觀，是一種美味的素食選擇。