燣臊子

「燣臊子」是岐山方言，指的是炒臊子肉，是岐山人過年時非常講究的家務活動。

製作過程包括選擇新鮮的豬肉，如後臀肉，切成小片，肥瘦相間。炒制時，先炒肥肉，再炒瘦肉，加入各種調料，如薑末、大蔥、蒜苗、食鹽、生抽、料酒等，經過反覆翻炒，使肉片變得色澤誘人，口感豐富。炒制完成後，還要進行文火慢燉，使肉更加熟透和入味。這道菜香氣撲鼻，色澤誘人，口感多樣，肥肉嫩滑，瘦肉脆爽，是岐山地區一道非常有特色的傳統美食。