製作燻肉的過程包括以下步驟：
準備肉類。選擇豬肉（如五花肉、前肘肉或後肘肉），用清水清洗乾淨。如果是五花肉，切成10厘米大小的塊；如果是其他部位的肉，切成大方塊。
醃製。將肉放入容器中，加入適量的鹽和其他調料（如花椒、八角、桂皮等），確保肉塊均勻塗抹上調味料，醃製時間根據不同方法，從幾小時到幾天不等。
煮肉。將醃製好的肉放入鍋中，加入冷水，大火燒開後轉小火煮至肉軟爛，煮肉的時間大約為2小時。
熏制準備。準備一口大鐵鍋，鍋底鋪一層錫紙，撒上白糖、紅糖、茶葉或者大米、甘蔗渣、橘子皮等熏料。在鍋中放置一個架子，將煮好的肉放在架子上。
熏制。蓋好鍋蓋，開火，等待熏料開始冒煙後，轉小火繼續熏制10~30分鐘，具體時間取決於個人口味和熏料的種類。
完成。熏好後，取出肉類，讓其冷卻。切片後，可搭配各種調料或菜餚一起食用。
不同的方法在細節上有所不同，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味和喜好選擇具體的做法。