爆炒花甲的做法如下：
花甲買回來後先裝入大盆里，加入一勺食鹽和少許香油，用清水浸泡一個小時以上，讓花甲吐出泥沙。
清洗乾淨後，將辣椒去籽切段，姜去皮切絲，蒜去衣切片。
起鍋燒油，放姜蒜爆香，然後放入花甲，炒至花甲開口，再放入辣椒炒斷生，最後放醬油、鹽炒勻即可出鍋。
另外，還有其他爆炒花甲的做法，例如：
可以先將花甲焯水開口後撈出，再通過調汁爆炒花甲，這樣更加入味。
也可以煮好花甲後再爆炒，同樣美味。
總之，爆炒花甲的做法多種多樣，可以根據個人口味進行選擇製作。請注意，花甲的內臟中可能含有較多的泥沙和未消化的食物殘渣，因此在烹飪前一定要清洗乾淨。同時，為了避免花甲過老，烹飪時間也不宜過長。