爆炒西瓜皮是一道創意菜，做法如下：
準備材料：首先去除西瓜皮的外層綠皮和內層紅瓤，只留下中間的部分。這部分西瓜皮在烹飪後會更加脆嫩可口。
切配菜：將西瓜皮切成薄片或條狀，同時準備一些大蒜、辣椒、蔥、姜等配菜。
烹飪過程：
起鍋燒油，先放入大蒜、薑片或辣椒等，爆香鍋底。
加入西瓜皮，翻炒至斷生。
根據個人口味，加入適量的鹽、糖、生抽、蚝油等調味料，調整味道。
可以加入少量水或熱水，幫助西瓜皮炒出水分，使其更加脆嫩。
最後加入蔥花或雞精等提味，翻炒均勻後即可出鍋。
注意事項：在處理西瓜皮時，要小心不要切得太深，以免影響口感。同時，可以根據個人喜好調整配菜和調味料的種類和用量。
通過以上步驟，一道美味的爆炒西瓜皮就完成了。這道菜不僅口感獨特，而且具有開胃、生津、清熱解暑的作用，特別適合夏天食用。