爆肚是一種傳統的風味小吃，主要使用新鮮的牛肚（包括牛百葉和肚領）或羊肚作為原料。
牛和羊都有四個胃，但用於爆肚的通常是前三個胃的部分，這些部位包括肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆等。製作過程中，這些部位會被仔細清洗和整理，然後切成條狀或塊狀，在沸水中快速燙熟，以保持其鮮嫩和香脆的口感。吃爆肚時通常會搭配芝痲醬、醬豆腐湯、辣椒油、香菜末、蔥花等多種調料，以增加風味層次。
不同部位的牛肚或羊肚因為口感和質地不同，適合搭配不同的調料和烹飪方法，使得爆肚成為了一種既講究原料又講究烹飪技巧的美食。