爌肉是什麼肉

豬五花肉或豬腿肉

爌肉是一種以豬五花肉或豬腿肉爲主要食材製作的肉食。它通常是通過將肉塊與醬油、糖、香料等材料一起小火煮燉至熟軟，然後滷製而成。爌肉飯是一種搭配白飯和醃菜類（如黃瓜、白蘿蔔等）以及筍絲的米食，其中可能會加入肉燥增加風味。在選擇製作爌肉的肉塊時，五花肉和後腿肉是常見的選擇，關鍵在於滷製的火候要恰到好處，既不能過於爛熟，也不能過於乾硬，調味要適中，避免過鹹或過甜。