爽腩，也被稱為「蝴蝶腩」，是牛腩的一種，具有以下特點：
位置：位於牛的橫膈膜附近，是牛肚皮部位的腩位。
特點：爽腩的面積較小，一頭牛身上通常只有4-5斤。它由一層肉、一層筋組成，肥瘦相間，膠質感強，口感爽脆而不硬。
烹飪方法：爽腩最適合紅燒、燉煮等烹飪方式，烹飪後的成品肥而不膩，軟爛適口，非常美味。
爽腩的烹飪示例：
準備：將爽腩洗淨，用紹興酒和姜汆水後備用。準備白蘿蔔切大件。
烹飪：將爽腩放入煲內，加入紅尖椒、香葉、八角、桂皮、冰糖、黑胡椒粒和紹興酒。加入蘿蔔和適量水或上湯，大火煮滾後轉中小火燜煮約1小時。
完成：牛腩煮好後待涼，放入冰櫃冷藏後切片會更易切，然後淋上白蘿蔔及清湯即可。
通過上述方法烹飪的爽腩不僅保留了肉汁，還能讓肉質更加嫩滑，搭配蘿蔔的清爽，使得整道菜口感豐富而不膩。