牛下水，也被稱爲牛雜，包括牛的內臟和器官部位，如牛百葉、牛生腸、牛肚、牛肝、毛肚、黃喉、郡肝、牛大腸、牛心、牛肺、牛膀（脾臟）、牛肝、牛腎、牛蹄、牛天梯（上顎）、牛脆骨（氣管）、牛心頂（心臟血管頭）、牛荔枝（乳腺）、牛波子（睾丸）、牛鞭、牛歡喜等。