「牛不韭」和「羊不姜」的出處、含義及理由如下：
出處：這兩個短語源自中國傳統的飲食禁忌，分別指的是在烹飪牛肉和羊肉時不宜搭配的食材。
含義：
「羊不姜」：意味著在烹飪羊肉時，不建議加入姜。羊肉本身性溫，具有熱補功效，而姜也屬溫性，兩者同時食用可能導致上火，對身體造成負擔。此外，姜的辛辣味若處理不當，還可能影響羊肉的鮮美味道。
「牛不韭」：則是指在烹飪牛肉時應避免搭配韭菜。牛肉和韭菜都屬於溫熱性食物，一起食用易引起上火，可能導致口腔潰瘍等症狀。同時，牛肉和韭菜都不易消化，一起食用會增加腸胃負擔。
理由：這兩個禁忌從中醫的角度出發，認為食物之間存在相生相剋的關係。在烹飪時選擇合適的食材搭配，有助於保持身體健康和平衡。
現代觀點：雖然這些傳統觀點在某些文化中仍然被遵循，但現代營養學和醫學研究對於食物搭配的限制可能持有不同的看法。例如，適量食用羊肉加姜可能並不會對所有人都造成上火等不良反應。
綜上所述，「牛不韭」和「羊不姜」反映了中國飲食文化中對食物搭配的智慧和經驗總結，強調了食物之間相輔相成或相互制約的關係。然而，這些禁忌也應根據個人的體質和健康狀況靈活對待。