牛利是一種台灣的古早點心，長得像馬卡龍，但做法比馬卡龍簡單。以下是幾種牛利的做法：
傳統的牛利做法。首先準備全蛋和蛋黃與細砂糖混合，用打蛋器高速打發至劃8字花紋不會立馬消失。然後預熱烤箱至150度，將低筋麵粉篩入打發好的蛋糊里，翻拌均勻。將麵糊放入裱花袋中，擠在不粘馬卡龍烤盤上，篩兩次糖粉。放入預熱好的烤箱中層，以145度烘烤10分鐘。烤好後取出晾涼，然後準備夾餡，軟化黃油加入糖粉攪拌至順滑，裝入裱花袋。餅乾烤好出爐後晾涼，擠上夾餡即可。
朱古力牛利的做法。首先將蛋黃加入砂糖打發，然後打發蛋清並加入幼砂糖，打成很硬的沒有鈎狀。取一小半蛋白放入蛋黃糊攪拌，篩入麵粉攪拌。再把剩餘的蛋白加入後拌勻，裝入裱花袋擠在油紙上，放入烤箱烘烤。上下火190℃～170℃，烤10分鐘左右，取出待冷卻。沾上融化好的朱古力，靜置10～15分鐘。最後兩片合在一起，中間擠上奶油。
紫蘇燜牛利的做法。首先將牛利冷水下鍋煮沸後撇清浮沫，撈起後去除舌苔並洗淨切塊備用。然後將紫蘇葉切碎與輔料一起放入牛利中攪拌均勻，醃製40分鐘後放入電燉鍋里燜90分鐘即可。
以上做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。