牛的稱呼和別稱非常多樣，具體包括：
尊稱：包括醜牛、土畜、烏犍、沈牛等。其中，烏犍常用來泛指耕牛，沈牛則特指水牛。
年齡別稱：
犢：指小牛。
牬：指兩歲的牛。
犙：指三歲的牛。
牭：指四歲的牛。
犕：指八歲的牛。
雅稱：八百里。
牛屬於Bovini族，是哺乳動物中的草食性動物，部分種類被人類馴化作為家畜使用，包括家牛、黃牛、水牛和氂牛等。
此外，牛的種類還包括無峰的普通牛（Bos Taurus Taurus）和有峰的瘤牛（Bos Taurus Indicus），這兩個亞種統稱為牛（Cattle）。還有野牛（Bison）和水牛（Bubalus bubalus）等不同種類。