牛奶凝固的方法

牛奶凝固的方法主要有加酸、加熱、酶促凝固等。具體如下：

加酸法。可以在牛奶中加入檸檬汁或醋，這兩種物質都含有酸，能夠使牛奶中的蛋白質凝固，從而讓牛奶變稠。

加熱法。例如製作姜撞奶時，將加熱至70至80攝氏度的牛奶迅速沖入含有薑汁的容器中，薑汁中的酶會促使牛奶凝固。

酶促凝固。例如製作糖蒸酥酪時，釀米酒用的酒麴（根黴菌）在發酵過程中產生的酸會讓酪蛋白變性凝固，從而實現牛奶的凝固。

這些方法都是通過不同的方式促使牛奶中的蛋白質發生化學變化，最終形成凝固狀態。