牛奶製作乳酪的方法有多種，以下是兩種常見的方法。
方法一：
準備檸檬汁45克，一升全脂牛奶。煮牛奶至約75度，慢慢倒入檸檬汁，同時攪拌牛奶，使酪蛋白凝結。
將絮狀牛奶倒在紗布上，提起紗布四角向上拉，過濾出乳清，留下乳酪。
為了改善口感，可以加兩克鹽，攪拌至奶油狀。
將乳酪裝入密封容器，冷凍保存，可保存三四天。
方法二：
將500毫升純牛奶和50克白糖倒入奶鍋，煮沸使白糖融化，然後關火。
加入200克奶油芝士和300克發酵優酪乳，攪拌至融化。
準備150毫升純淨水，加入35克吉利丁粉，隔水加熱攪拌至融化，然後倒入奶糊中，攪拌均勻並過濾。
將奶糊倒入乳酪模具或平底盤子/碗中，鋪上油紙，放入冰櫃冷藏4小時。
取出後按壓檢查質地，脫模切成小塊即可食用。
這兩種方法都可以成功將牛奶轉化為乳酪，但具體步驟和所需材料有所不同。可以根據個人喜好和所需口感選擇合適的方法。