牛奶中含有豐富的蛋白質，當遇到酸性食物時，會發生一些變化。具體來說：
牛奶中的蛋白質，如酪蛋白，遇到酸性物質會發生沉澱。這是因為蛋白質在酸性環境下會變性，形成沉澱物。
這種沉澱是牛奶中酪蛋白的基本性質，即使在胃中強酸環境下也會發生，只是通常不被肉眼所見。
牛奶和酸性物質反應產生的沉澱可能影響營養吸收。例如，鈣可能與有機酸結合，降低其生物利用率。
大量攝入酸性食物與牛奶可能導致腹脹、噁心或嘔吐等症狀。這是因為消化不良或食物在消化道中停留時間過長可能導致氣體產生和腹部脹滿。
此外，某些含單寧過高的水果可能會降低牛奶中蛋白質的吸收，但大部分水果與牛奶一起飲用對身體健康並無明顯影響。