牛心菜是一種美味又健康的蔬菜，有多種做法。以下是幾種受歡迎的牛心菜食譜：
手撕牛心菜。首先，準備一箇牛心菜，去掉菜杆，將菜葉撕成片狀，用清水清洗乾淨，在鍋中加入適量的菜油，放入一些肥肉炒至稍微乾硬，加入蒜片和幹辣椒，炒出香味後，倒入牛心菜，用大火快速翻炒，加入少許鹽、白糖、蠔油和生抽，最後加入蒸魚豉油，旺火急炒，保持菜脆。
脆三鮮。將牛心菜去梗撕成小片，準備洋蔥切絲和豆芽，在菜油中加入少量豬油（可選），油熱後放入大蔥、蒜爆香，依次加入洋蔥和豆芽，炒至半軟後加鹽，之後加入白鬍椒粉、蠔油、生抽，最後加入牛心菜快炒後即可出鍋。
涼拌牛心菜。將牛心菜洗淨後用手撕成大片，焯水後過涼水並擠幹水分，加入鹽、米醋、白糖、蒜末和辣椒油等調料拌勻。
雞蛋木耳炒牛心菜。將牛心菜用手撕成大片，與木耳和雞蛋一起炒制，先用油煸炒雞蛋和木耳，再加入焯好的牛心菜，加入蠔油、生抽、鹽等調味料。
嗆拌牛心菜。將牛心菜切成細絲，準備蒜末、青花椒和幹辣椒，用熱油潑上調味料，再加入鹽、味精、白糖、蔥油和香醋拌勻。
牛心菜炒肉絲。先將瘦肉切成細絲，加入調料醃製，然後在鍋中炒肉絲至熟透，再加入牛心菜快速翻炒。
牛心菜炒肉片。將牛心菜撕成小塊，炒香肉片後加入牛心菜，用中火翻炒至斷生，加入適量鹽和蠔油調味。
以上方法都能使牛心菜美味可口，可以根據個人口味選擇適合的食譜。